문경짜장

달인은 껍질을 깐 가지를 방망이로 두드린 후 끓는 물에 넣었다. 소주를 부어 가지를 끓였다.

이어 가지를 빼낸 물에 노란 사과 채를 넉넉히 넣고 끓였다. 가지·사과 반죽물을 밀가루에 넣고 반죽했다.

이어 하루 숙성하면 달인의 면 반죽이 완성된다.