부산라면
달인은 12시간동안 소뼈와 돼지뼈를 한 번 우려낸 다음 기름을 걷어내고 그 기름에 향신료를 넣어 2차 육수를 끓였다.
기름에 소두구·팔각 ·계피 ·생강 ·샬롯 등 다양한 향신료가 더해지면서 독특한 향유가 되고, 이렇게 만든 향유를 다시 육수에 섞어 약불로
총 15시간 동안 끓여내는 정성을 들였다.
여기에 해물육수, 달인 특제 수프가 더해지면서 흔히 볼 수 없는 달인만의 라면이 탄생하는 것.
특히 달인표 라면 수프도 맛에 중요한 비법인데, 맥주와 문어 맛간장을 넣는 것이었다.
문어 맛간장은 구운 파, 생강, 마늘을 넣고 끓인 간장을 문어에 붓고 숙성시켜 만들었다.
한편 '부산꼴통라면' 맛집은 부산 부산진구 가야대로784번길 41 지하1층에 위치한다.…
시원하고 깔끔한 국물맛의 비결은 바로 육수에 있다. 뼈 육수와 해물 육수를 달인만의 황금 비율로 섞은 비법 육수는 여러 과정을 거쳐 만들어진다.
특히, 뼈 육수는 뼈에서 나온 기름을 그대로 떠서 사용하는 것이 특징이다. 이 기름에 소두구, 팔각, 샬럿 등 여러 가지 향신료를 넣어 향신료 기름을 만든다.
달인은 뼈 육수에 이 향신료 기름을 넣고 은은한 불에 15시간 동안 우려냔다.
시원한 맛은 해물육수가 담당한다. 달인은 홍합 등 각종 조개를 넣어 해물 육수를 만든다. 뼈육수와 해물유수는 3:1로 섞어 사용한다.
라면의 맛을 좌우하는 양념장도 직접 만든다. 달인은 맥주를 넣어 볶아낸 고추에 직접 만든 문어간장을 넣어 맛을 낸다.
. 뼈 육수는 닭뼈, 돼지뼈 등 여러 종류의 뼈로 만들어졌다. 12시간 끓인 육수는 기름을 떠낸 뒤 맑은 육수만을 사용하고 있었다.
떠낸 기름은 팔각, 카르다몸, 계피, 샬롯, 생강을 넣어 한 번 더 끓여 향유로 만들어냈다. 그 향유를 뼈 육수에 다시 섞어 약불로 15시간 끓여냈다.
두 번째 해물 육수의 재료는 홍합과 바지락이었다. 사장은 "뼈 육수와 해물 육수의 비율은 3:1"이라고 설명했다.
달인표 라면 수프도 맛에 중요한 비법. 맥주와 문어 맛간장을 넣는 것이 중요하다. 문어 맛간장은 구운 파, 생강, 마늘을 넣고 끓인 간장을 문어에 붓고 숙성시켜 만들었다.